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通常価格:¥1,200~ ¥3,440 税込
¥1,150 ~ ¥3,140 税込
(通常価格より 4% 割引)
商品コード: 007-AYY-0101 ~ 007-AYY-0104
関連カテゴリ
 その他  鮎(あゆ)  焼き鮎
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■発送日の目安:4~5日後

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焼き鮎 (炭火無煙燻製仕上げ)は香ばしい風味が特徴です。他地域では鮎の焼き干しと呼ばれています。


お酒のお供・酒の肴にもピッタリ、そして上質なダシが出ますのでお料理の幅が広がります。
四万十川流域の家庭で作られていた伝統的な保存食です。独特の味わいに根強い人気があります。

おうちじかんで時間に余裕が出来たアナタにこそ贈りたい、そんな優しいお届け物です。




※こちらの商品は塩焼きではありません。塩で味付けしてある囲炉裏焼きはコチラのページです。


囲炉裏焼きと塩焼き





●アレルギー情報
グルテンフリー商品
全て7大アレルゲン不使用
  • えび
  • かに
  • 小麦
  • そば
  • 落花生

(卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そばのアレルゲン7品目不使用)


商品詳細情報

商品番号 007-AYY-0101 ~ 007-AYY-0104
JANコード 4945820000013
金額(税込) ¥1,150 ~ ¥3,140
ブランド・メーカ 四万十味紀行
内容量 ■2尾
焼き鮎1尾 20g × 2

■3尾
焼き鮎1尾 20g × 3

■5尾
焼き鮎1尾 20g × 5

特性・特徴

高知県産うなぎの蒲焼と有機栽培黄金生姜のご飯の素です。保存料未使用。

特性・特徴

炭火で丸一日かけて焼きあげる伝統の鮎の保存食。酒の肴や、甘露煮にぴったり。

原産国 鮎(高知県四万十市産 養殖)
アレルゲン なし(グルテンフリー)
保存方法 常温 (開封後は冷蔵)
賞味期限 270日
カテゴリ

商品配送情報

配送方法 ヤマト運輸
集荷元 高知県高岡郡四万十町大正
発送時期 4営業日以内
配達外のエリア 離島・海外


※こちらの商品は塩焼きではありません。塩で味付けした囲炉裏焼きはコチラのページです。

囲炉裏焼きと塩焼き


こだわりの炭火無煙燻製仕上げ 焼き鮎が出来るまで

【昔ながらの製法で作っています】

鮎をドラム缶に並べて、炭火の遠赤外線効果を利用し、じっくりと焼き上げていきます。約12時間ほどかかります。 火が強いともちろん焦げてしまいますし、焼が足りないとカビが生えてしまいます。火加減には最善の注意をはらいます。 焼具合により鮎を回したり、直接鮎をさわって焼き具合も確認します。 手間をかけることで旨みが凝縮され、香ばしさも加わった焼き鮎が出来上がります。



食べ方・レシピ
【炙ってよし、煮てよし】

  • 上質なダシが出ますので、鍋物や昆布巻や麺類のダシとして利用するのがポピュラーな使用方法です。
  • 軽く炙ってポン酢や醤油で「酒の肴」としても絶品です。
  • また、炊き込みご飯もお勧め。 香ばしい風味をご堪能ください。


食べ方・レシピ



  • 袋から取り出し、5分から10分程度あぶってお召し上がりください。

    とても香ばしい香りと鮎の甘みを楽しんでいただけます。

    ころもをつけて天ぷら・フライなどもお勧めです。
    サクサク感が増し、お子様にも喜んで食べていただけます。

    • 軽く炙ってご賞味ください
    • 「酒の肴」として最高
    • 天ぷら・フライにもお勧め
    • 身をほぐしてご飯にまぶし、醤油をかけても絶品

焼き鮎だしの取り方



  1. 鍋に水1リットル(ℓ)と焼き鮎30gを鍋に入れます。
  2. 1~2時間ほど浸け置きします。時間のある際に、冷蔵庫で半日ほど浸け置きすることで、簡単に出汁(ダシ)が抽出され易くなります。
  3. 鍋を中火に掛けます。沸騰したら弱火にして20分ほど煮出します。アクが出たら取り除きます。
  4. ザルで濾します。鮎は大きくてつまみやすいので、菜箸で取り出しても良いです。
  5. 淡い黄色の出汁です。上品な味わいのダシになります。お好みに合わせて量を調整して下さい。


商品詳細情報

商品番号 007-AYY-0101 ~ 007-AYY-0104
JANコード 4945820000013
金額(税込) ¥1,150 ~ ¥3,140
ブランド・メーカ 四万十味紀行
内容量 ■2尾
焼き鮎1尾 20g × 2

■3尾
焼き鮎1尾 20g × 3

■5尾
焼き鮎1尾 20g × 5

特性・特徴

高知県産うなぎの蒲焼と有機栽培黄金生姜のご飯の素です。保存料未使用。

特性・特徴

炭火で丸一日かけて焼きあげる伝統の鮎の保存食。酒の肴や、甘露煮にぴったり。

原産国 鮎(高知県四万十市産 養殖)
アレルゲン なし(グルテンフリー)
保存方法 常温 (開封後は冷蔵)
賞味期限 270日
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配送方法 ヤマト運輸
集荷元 高知県高岡郡四万十町大正
発送時期 4営業日以内
配達外のエリア 離島・海外


焼き鮎醤油・焼鮎ポン酢もお勧め

購入ページは コチラです。


あゆから抽出させたダシ醤油


【甘露煮(甘だき)もおすすめ!】

  • 焼き鮎を水で戻し、番茶と梅干で3時間ほどコトコト煮たら、醤油・砂糖・みりんで味付け、さらに煮詰めます。
  • 手間は多少かかりますが、こうすることにより骨まで柔らかくなります。


焼き鮎の四万十煮もお勧め

購入ページはコチラです。
ふっくら鮎の甘辛煮



【鮎飯】

  • 前日から、番茶などで焼き鮎をふやかしておきます。
  • そして、柔らかくなった焼き鮎を「炊き込みご飯」を作るのと同じ手順で炊き上げます。
  • 季節の食材(きのこ・竹の子)やにんじん・蓮根などを入れても美味しいですね。
    • 料理の調味料として通販サイトから気軽にお取り寄せ出来ます。


※こちらの商品は塩焼きではありません。塩で味付けした囲炉裏焼きはコチラのページです。

囲炉裏焼きと塩焼き



【鮎のメリット】
四万十川流域に古くから伝わる製法『炭火無煙燻製法』にて、香りを逃さないようにまる1日じっくりと焼き上げたものが「焼鮎」です。
香ばしさが特徴です。鮎は別名「香魚」とも呼ばれ香り豊かな魚として古来より日本人に親しまれた魚です。
栄養面でも、鉄分やカルシウムを多量に含み、中性脂肪を低下させ血行をよくするEPAや脳の活性化に有効と言われるDHCなども含んでいます。鮎の香りとうま味を「ギュ」と封印しました。

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