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焼鮎

通常価格:¥1,150~ ¥3,140 税込
¥1,150 ~ ¥3,140 税込
商品コード: 007-AYY-0001 ~ 007-AYY-0004
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焼き鮎 (炭火無煙燻製仕上げ)で香ばしい風味が特徴です。


酒の肴にもピッタリ、そして上質なダシが出ますのでお料理の幅が広がります。
四万十川流域の家庭で作られていた伝統的な保存食です。独特の味わいに根強い人気があります。
こだわりの炭火無煙燻製仕上げ 焼き鮎が出来るまで

【昔ながらの製法で作っています】

鮎をドラム缶に並べて、炭火の遠赤外線効果を利用し、じっくりと焼き上げていきます。約12時間ほどかかります。 火が強いともちろん焦げてしまいますし、焼が足りないとカビが生えてしまいます。火加減には最善の注意をはらいます。 焼具合により鮎を回したり、直接鮎をさわって焼き具合も確認します。 手間をかけることで旨みが凝縮され、香ばしさも加わった焼き鮎が出来上がります。

食べ方・レシピ
【炙ってよし、煮てよし】

  • 上質なダシが出ますので、鍋物や昆布巻や麺類のダシとして利用するのがポピュラーな使用方法です。
  • 軽く炙ってポン酢や醤油で「酒の肴」としても絶品です。
  • また、炊き込みご飯もお勧め。 香ばしい風味をご堪能ください。


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【甘露煮(甘だき)もおすすめ!】

  • 焼き鮎を水で戻し、番茶と梅干で3時間ほどコトコト煮たら、醤油・砂糖・みりんで味付け、さらに煮詰めます。
  • 手間は多少かかりますが、こうすることにより骨まで柔らかくなります。


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【鮎飯】

  • 前日から、番茶などで焼き鮎をふやかしておきます。
  • そして、柔らかくなった焼き鮎を「炊き込みご飯」を作るのと同じ手順で炊き上げます。
  • 季節の食材(きのこ・竹の子)やにんじん・蓮根などを入れても美味しいですね。
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TOPICS 特集

口溶けが柔らかくヘルシー!! 四万十の素材

鮎のエキスを抽出した佃煮です

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2021/02/28
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2021/02/24
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