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川のだし(鮎のだし)と海のだし(宗田鰹) 通販 父の日 母の日 御礼 粗品 快気祝 見舞 焼き鮎 ダシキット ガラス瓶

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通常価格:¥1,150~ ¥6,600 税込
¥1,100 ~ ¥6,300 税込
(通常価格より 4% 割引)
商品コード: 007-KAW-6001 ~ 007-UMI-6016
数量
■発送日の目安: 4~5日後

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四万十の焼鮎でオリジナル醤油が出来上がります。ご家庭の醤油を入れてしばらく置けばじっくり鮎から出る風味とまろやかさ、味がじんわり出てきます。お得なダシ醬油キットです。


もう一方のボトルは宗田節のだし醤油キットです。
いわゆる鰹節からご家庭でお好みのダシ醤油を作る事が出来ます。

通販で醤油キットをお取り寄せして料理のアレンジの幅を是非とも広げましょう。
川のだし ~焼き鮎~
四万十で大切に育てた鮎を昔から伝わる古の技、『無煙燻製法』にて丸一日かけてじっくり炭火と四万十川の河原の石でじっくり焼き上げました。
醤油はご家庭の味。ご家庭の醤油を入れてしばらく置けばじっくり鮎のから出る風味とまろやかさ、味がじんわり出てきます。
醤油を足すことで繰り返し使えるので経済的。 1週間ほど置く必要があります。

海のだし ~宗田節~
宗田節をボトリングしました。だしの醤油キットです。
醤油はご家庭の味。ご家庭の醤油を入れてしばらく置けばじっくり鰹節から出る風味とまろやかさ、味がじんわり出てきます。
醤油を足すことで繰り返し使えるので便利。1週間ほど置く必要があります。
  • 酢と醤油を入れることでオリジナルだしポン酢に。
  • 昆布や、にんにく、唐辛子などでオリジナルの調味料に。
  • 少し炙って、お酒を入れれば骨酒風に。
  • 使った鮎は、焼き飯や、焼きそば、スパゲティの具として。炊き込みご飯や煮物にもおすすめです。
  • 【相性の良い商品】




  • ご家庭の醤油を入れてしばらく置けばじっくり鮎から出る風味とまろやかさ、味がじんわり出てきます。



    内容量 賞味期限 イメージ


    川のだし(鮎のだし)と海のだし(宗田鰹 ...


    商品コード:007-KAW-6001

    JANコード:4945820060017

    四万十の焼鮎でオリジナル醤油が出来上がります。



    ※常温270日以上
    直射日光を避け常温で保存して下さい。開封後は要冷蔵、お早めにお召し上がり下さい。
    アレルギー

    • えび
    • かに
    • 小麦
    • そば
    • 落花生

    (卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そばのアレルゲン7品目不使用)


    商品詳細情報

    商品番号 007-KAW-6001 ~ 007-UMI-6016
    JANコード 4945820060017
    金額(税込) ¥1,100 ~ ¥6,300
    ブランド・メーカ 四万十味紀行
    内容量 ■川のだし
    川のだし(焼き鮎):250g × 数量

    ■海のだし
    海のだし(宗田節):250g × 数量
    特性・特徴

    ご家庭の醤油を注いでつくるだし醤油セット。宗田節の味が効いています。

    原産国 宗田節(高知県産)
    鮎(高知県産 養殖)
    アレルゲン なし(市販の醤油は小麦と大豆を使用します)
    保存方法 常温 (開封後は冷蔵)
    賞味期限 270日
    カテゴリ

    商品配送情報

    配送方法 ヤマト運輸
    集荷元 高知県高岡郡四万十町大正
    発送時期 4営業日以内
    配達外のエリア 離島・海外


    ●アレルギー情報
    グルテンフリー商品
    全て7大アレルゲン不使用

    • えび
    • かに
    • 小麦
    • そば
    • 落花生

    (卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そばのアレルゲン7品目不使用)


    宗田節の製造工程  原料処理から製品になるまで丁寧に作業します。
    1.仕込み
    漁に出る
    「曳き縄漁」
    曳き縄漁
    高知県土佐清水市
    「下ノ加江漁港」
    下ノ加江漁港の様子
    煮揚げ時の身割れ防止で、鮮度が良すぎる
    時は、水道水で20〜30分浸けて。
    水揚げ
    鮮度が良すぎることを、魚が強いと表現します。
    「釜立て」
    鮮度が良すぎることを魚が強いと表現
    身割れしないように丁寧に煮立てます。
    「煮熟」
    煮熟
    下向き矢印
    2.煮熟
    煮熟

    煮籠に並べられたソウダガツオは煮熟といわれる工程に入ります。
    薪のくべ方、火加減と相談しながらの作業は長年の勘が勝負!
    煮熟とはソウダガツオをお湯で煮ていく工程で、お湯の温度は約100℃もあります。茹で過ぎると、身はクタクタになり、骨が一度に取れません。ちょうどいい茹で具合で引き上げます。細心の注意を払います。
    下向き矢印
    3.せいろとり
    せいろとり

    セイロ取りとは、宗田節になった時に不要となる物を取り除く工程です。
    身は熱々です。熱々の宗田鰹を手早く処理しなければいけません。宗田節加工では、ソウダカツオの頭や内臓、中骨、ヒレなどは不要の為、本工程では手作業で取り除きます。
    下向き矢印
    4.焙乾の工程
    焙乾の工程

    焙乾とは、ソウダカツオを燻していく工程のことです。
    むろ機の扉を開けて宗田鰹を入れます。季節ごとに薪も内地のものを使用します!
    下向き矢印
    5.選別の工程
    選別の工程

    先ほどの焙乾工程で更に『燻す』→『休ませる』を繰り返し10数日で完成します。
    品質のチェックが行われます。選別といい、焙乾が終わった段階での宗田節のサイズ分けや宗田節自体の脂肪分の違いによる振り分けをします。
    あわせて焙乾時などの宗田節表面の異物チェックも行います。
    下向き矢印
    6.天日干しの工程
    天日干しの工程

    天日干しは1日程度ですが、天日干しをすることで焙乾時の薫臭が柔らかくなります。
    宗田節でだしを取った時にどれだけ深みや甘みが出てくるかはこの作業に懸かっています。

    宗田節の製造工程を説明 漁に出る。曳き網漁 高知県土佐清水市の下ノ加江漁港にて 荷揚時の荷崩れ防止で、鮮度が良すぎるときは水道水で20から30分浸してから 鮮度が良すぎることを、魚が強いと表現。釜立ての工程 身割れしないように丁寧に煮立てます。煮熟の工程 5-2.煮熟とはソウダガツオをお湯で煮る工程です。お湯の温度は約100度で茹で過ぎると身はクタクタ。骨が一度に取れず後工程に影響します せいろとり 焙乾の工程 選別 天日干しの工程
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